Taco ( /ˈtɑːkoʊ/ hoặc Anh /ˈtækoʊ/) là món ăn truyền thống của người Mexico được làm từ bột ngô hoặc bột mỳ cho lớp vỏ giòn rụm bên ngoài. Một số thực phẩm chỉ đưa bạn vào một tâm trạng tốt. Tacos, ví dụ. Sự kết hợp đơn giản của bánh ngô, nhân mặn và salsa zingy không bao giờ thất bại trong ngày của tôi. Cho dù đó là món rau nướng, thịt nướng đậm đà hay tôm cay, cách ăn ưa thích của tôi là kiểu taco.
Tất nhiên, không thể có tacos nếu không có bánh tortillas, vì vậy, điều quan trọng là phải bắt đầu với thứ tốt nhất, Shelley Wiseman, một trong những người hâm mộ lớn nhất và thích nghi sáng tạo nhất (cô thậm chí đã viết một cuốn sách về nó, Just Tacos). Có rất nhiều bánh tortillas tuyệt vời ngoài kia, cô nói, nhưng không phải là người giỏi nhất trong số họ có thể cầm một cây nến cho những người bạn làm từ đầu.
Tôi đã đến thăm Wiseman, đối tác của The Farm Cooking School, ở Titusville, New Jersey (và cựu biên tập viên thực phẩm của tạp chí Fine Cooking và Gourmet), vào một buổi sáng mùa hè hoàn hảo để tham dự một trong những lớp học thường xuyên về nấu ăn Mexico. Tôi đã rất vui mừng khi khám phá ra cách làm bánh tortillas dễ dàng như thế nào.
Khi bắt đầu lớp học, bột cho bánh bột mì đã được đặt trên quầy, đã được trộn và nhào một giờ trước đó. Trong một đợt, Wiseman đã thêm rau mùi tươi, loại thảo mộc tinh túy của nhà bếp Mexico. Khi học sinh bắt đầu trộn masa harina, muối và nước cho bánh ngô ngô, không giống như các đối tác bột mì của họ, bánh ngô ngô don đòi hỏi phải nghỉ ngơi và lăn lộn, họ tiêu Wiseman với câu hỏi. Không có bí mật lớn để làm bánh tortillas, cô ấy giải thích. Chỉ cần don làm việc quá sức. Bạn muốn nó có cảm giác như Play-Doh mới.
Chúng tôi thay phiên nhau đặt bột masa chỉ trong báo chí, và sau đó nấu bánh tortillas trên một cái đĩa, đĩa gang truyền thống của Mexico được sử dụng như một vỉ nướng. (Một loại vỉ nướng thông thường cũng hoạt động tốt như vậy, theo Wis Wiseman.) Lần đầu tiên chúng tôi biến bánh ngô của chúng tôi trên vỉ nướng, một số phồng lên hoàn hảo, và một số khác thì quá mỏng và mỏng manh. Wiseman khuyến khích một lần thử khác, và một lần nữa, và dần dần, chúng tôi rơi vào một nhịp điệu và tạo ra những đống bánh ngô làm sẵn hoàn hảo. Chúng tôi đặt chúng trong lò để giữ ấm.
Tiếp theo, Wiseman dạy cả nhóm cách cuộn bánh bột mì thành những viên tròn 6 inch mỏng và nấu chúng trên vỉ nướng cho đến khi những đốm nâu nhạt xuất hiện ở mặt dưới.
Ian Knauer
Ian Knauer là đối tác của Shelley Wiseman, trong trường dạy nấu ăn nông trại.
Trong khi bánh tortilla nấu chín, đối tác của Wiseman, trong trường, Ian Knauer, một đồng nghiệp cũ của Gourmet, đang chơi ngoài trời với lửa: nướng gà và rau để trám taco và nướng pizza trong lò nướng bằng củi.
Hai đầu bếp là một cặp vợ chồng kỳ quặc ẩm thực: Wiseman là một đầu bếp được đào tạo tại Pháp, sống và làm việc ở Mexico trong nhiều năm; Knauer là một người trồng và thí nghiệm trên đất liền. Và đó, họ nói, là lý do tại sao sự hợp tác của họ hoạt động. Họ rút ra từ những thế mạnh đa dạng của mình và thách thức nhau nghĩ khác.
Các lớp học của họ đã chứng minh điều đó, vận hành các trò chơi từ kỹ năng dùng dao và các khóa học nền tảng trong việc hầm và làm bánh mì cho đến kinh điển của Ý và bữa ăn sáng kiểu Pháp. Đầu bếp khách mời cung cấp các lớp học về vô số chủ đề Nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Malaysia, một loạt về thịt (từ giết mổ đến nấu ăn), và một số khác về rượu vang hảo hạng.
Trường dạy nấu ăn nông trại nằm ở thung lũng Del biết, ngay dưới con đường từ Lambertville và bên kia sông từ quận Bucks, Pennsylvania, nơi nổi tiếng với vùng đất nông nghiệp giàu có. Trong những năm gần đây, nhiều nông dân trẻ hơn bao giờ hết đã tìm thấy sự chào đón trong khu vực, đáp ứng nhu cầu của các đầu bếp như Wiseman và Knauer. Trên thực tế, họ có một nguồn sản phẩm tươi sống tích hợp cho trường học của mình, bởi vì nó được đặt giữa cánh đồng của Malaika Spencer hồi Roots đến River Farm, nơi trồng các loại thảo mộc và rau hữu cơ.
Vào ngày của lớp chúng tôi, cà chua đầy đặn và cà chua và ớt chín từ trang trại Spencer nhiệt đang chờ chúng tôi. Họ đã được chọn vào sáng hôm đó, và chúng tôi đã sử dụng chúng trong các món khai vị thô và nấu chín mà chúng tôi đã học để chuẩn bị. Ngoài thịt gà nướng và hành ngọt, chúng tôi đã làm món taco tôm chiên giòn và bơ (một cách xử lý đáng ngạc nhiên và ngon miệng); và ngô nướng với hành lá và ngò. Bánh tortillas của chúng tôi, được bọc trong khăn ăn bằng vải và nhét ấm vào bên trong fuchsia và giỏ màu cam, đã sẵn sàng và chờ đợi để được lấp đầy.
Sau mỗi lớp học tại The Farm, học sinh chia sẻ một bữa ăn (có được thực đơn hoàn chỉnh ở đây) tại chiếc bàn dài trên sân thượng nơi không khí được tỏa hương bởi các loại thảo mộc được trồng gần đó. Wiseman đã chỉ cho chúng tôi cách trộn bơ thực vật bằng cách sử dụng bột tart me và reposado tequila, và để ly của chúng tôi với hỗn hợp muối ớt. Sau đó, tất cả chúng tôi nâng ly và nướng năng lực tortilla mới phát hiện của chúng tôi.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét