Cách làm pho bo thơm ngon béo ngậy

Điều đầu tiên bạn cần biết về món phở là nó không có xu hướng gieo vần với sự hiểu biết. Hầu hết người Việt Nam sẽ phát âm nó là tiếng fuh, giống như từ tiếng Pháp có nghĩa là Lửa fire, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì tên này thường được cho là xuất phát từ món thịt hầm do người Pháp mang đến - trước khi họ đến Việt Nam, vào năm 1858, thịt bò hiếm khi được ăn.

Phở bò

Do đó, phiên bản phổ biến nhất, được làm bằng thịt bò (phở bo) là một sự bổ sung tương đối gần đây vào cảnh quan ẩm thực phong phú, nhưng lại rất phổ biến. Mặc dù món ăn có nguồn gốc ở thành phố phía bắc Hà Nội, nhưng những ngày này, toàn bộ Việt Nam chạy bằng phở, thường ăn nó vào bữa sáng, hoặc như một món ăn nhẹ vào đêm khuya.

Bao gồm một nước dùng thịt bò thơm lừng, gia vị ấm áp được tẩm với mì gạo trơn và một lượng thịt vừa phải - và thường được phục vụ với một số ít các loại thảo mộc tươi và một vắt chanh hào phóng - đó là món ăn ấm hoàn hảo cho thời điểm này trong năm một lần tôi muốn dành bốn giờ để làm nước dùng).

Mặc dù có được món phở ở đây dễ hơn nhiều so với trước đây - trong trường hợp không có người bán phở ở khắp mọi nơi ở Việt Nam, bán những thứ rẻ hơn bạn có thể hy vọng sẽ làm được - sự hài lòng của việc nấu nướng của riêng bạn là gần như tuyệt vời như niềm vui của bùn ướt đầu tiên đó. Tiếp tục, cho nó đi lần sau khi bạn có một buổi sáng miễn phí. Bạn đã thắng tiếc nuối.

Không có lối tắt nào cho đầu bếp Bobby Chinn, người viết trong cuốn sách của ông, Food Food, mà đến tận khi tôi đến Hà Nội, tôi mới biết cách chế biến thịt bò Việt Nam, một quá trình dài dường như liên quan đến việc ngâm xương trong nước lạnh để qua đêm trước khi đun sôi ba lần trong nước ngọt, cho đến khi hầu hết các tạp chất được loại bỏ, và sau đó nấu ăn nhẹ nhàng trong một thời gian dài để chiết xuất gelatine. Quá trình này diễn ra tốt nhất trong hai ngày, mặc dù vậy, thật ra tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt về hương vị giữa phiên bản của anh ấy với đầu bếp Việt Nam và nhà văn ẩm thực Uyên Lưu, mà quên đi việc ngâm nước ban đầu, và chỉ mang chảo đun sôi một lần. Nấu chậm, ổn định, trong ít nhất năm giờ, dường như quan trọng hơn - Lưu thêm hương vị thơm ngon hơn bằng cách ninh xương trong thịt gà pha loãng, nhưng, tốt vì điều này, nó không cần sự giúp đỡ.

Phở bò và gia vị

Thay vào đó, phiên bản nhanh của Lopez-Alt, Tran và Vu, và tạp chí Olive đều dựa vào cổ phiếu làm sẵn thay thế - thịt bò trong hai trường hợp sau; Thịt gà, hơi ngạc nhiên, trong lần đầu tiên, trên cơ sở rằng nước dùng thịt bò đóng hộp là khá khủng khiếp, trong khi nước dùng gà đóng hộp có vị giống như tự làm, và cung cấp một nền tảng tương đối trung tính để xây dựng nước dùng trên đường. Mặc dù điều này có thể xảy ra ở Mỹ, nhưng việc mua thịt bò có chất lượng tốt, chất lượng tốt ở đây là tương đối dễ dàng, vì vậy, nếu bạn đang vội, hãy thay vào đó và đun sôi với hương liệu miễn là bạn ' đã có để trích xuất hương vị tối đa.

Tuy nhiên, nếu bạn chỉ có thể tìm thấy các khối vuông, thì bạn có thể làm điều tồi tệ hơn là làm theo lời khuyên của Lopez-Alt và tặc lưỡi trong một vài cánh gà và những miếng thịt bò om để tăng hương vị của nó, mặc dù tôi khuyên bạn nên chống lại gelatine ông cũng nói thêm. Ông nói rằng nó đưa nước dùng từ ngon đến ngon, đậm đà, thơm ngon Tôi nghĩ rằng nó làm cho nó hương vị của móng guốc. Và dính không phải là một chất lượng tôi đặc biệt coi trọng trong món súp của tôi.

Tốt hơn, nếu bạn có thể, để tự làm điều đó. Bất kỳ người bán thịt giỏi nào cũng có thể cung cấp cho bạn xương, nhiều người miễn phí, và đó là một nhiệm vụ không thỏa mãn, đẹp mắt cho một ngày lạnh lẽo.

Phở bò hoàn hảo

(Phục vụ 4-6)
1,5kg xương bò
Đuôi bò 1,5kg
1 củ hành tây
200g gừng, chưa gọt vỏ
2 quả bạch đậu khấu đen
Cây hồi 5 sao
2 que quế
4 tép
1 muỗng cà phê hạt rau mùi
2 dải vỏ cam khô
50ml nước mắm
1 muỗng canh đá hoặc đường nâu nhạt mềm
Mì khô phẳng rộng 600g
4 củ hành tây, thái lát
Ớt 2 mắt chim, thái nhỏ
4 nắm giá đỗ (không bắt buộc)
400g sirloin hoặc bít tết phi lê (tùy chọn), thái lát mỏng
1 quả chanh, cắt thành hình nêm
Một bó rau mùi lớn, để phục vụ
Húng quế Thái lớn, để phục vụ
Sriracha, hoisin và dầu ớt, để phục vụ (tùy chọn)

Cho xương và đuôi bò vào một cái chảo rất lớn và đậy lại bằng nước lạnh. Đun sôi và sau đó đun sôi trong khoảng 10-15 phút, cho đến khi cặn nổi lên trên bề mặt. Để ráo nước, loại bỏ nước, rửa sạch xương và thịt, và làm sạch chảo.

Trong khi đó, nướng hành tây và gừng trên giá đặt trên bếp nấu ăn, hoặc sử dụng đèn khò, hoặc (và chỉ khi không có những thứ này), vỉ nướng hoặc chảo nướng nóng, cho đến khi đen, cần khoảng 15 phút Lột da càng xa càng tốt.

Đặt xương và thịt trở lại vào chảo và đậy nắp bằng ba lít nước lạnh, hoặc nhiều nhất có thể. Thêm hành tây và gừng, gia vị và vỏ cam (tốt nhất là trong túi muslin hoặc tương tự để làm cho cuộc sống dễ dàng hơn sau đó) và mang đi đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong ít nhất năm giờ, lướt qua khi cần thiết, cho đến khi đuôi bò rơi ra khỏi xương. Lọc, giữ lại đuôi bò và nếu có thời gian, hãy làm lạnh nước dùng và hớt phần mỡ từ trên xuống nếu muốn. Bạn nên có khoảng hai lít.

Thêm nước mắm, đường, muối và hạt tiêu đen vào nước dùng để nếm, và chọn thịt từ đuôi bò.

Nấu mì theo hướng dẫn gói và chia giữa bốn bát. Đổ nước dùng nóng lên mì và rải với hành lá, một ít ớt và giá đỗ, nếu sử dụng, sau đó đặt đuôi bò đã chọn và thịt sống thái lát, nếu sử dụng, lên trên. Ăn với chanh và ớt còn lại ở bên cạnh cùng với các loại thảo mộc và gia vị.